春の味

 ふきのとうは春を代表する食材ですね。

苦いがその苦味がよかったりする。

今回は味噌と合わせましょう。


さっと茹でて細かく刻んで
軽く炒めて味噌と合わせます。




白味噌と自家製味噌と砂糖と(好みの加減で)酒を入れて
混ぜます。

酒でドロドロになってるので 湯煎にかけて元の硬さくらいに
練っていきます。(元より少し軟らかい位がいい)



ご飯も酒もいけそうv(もう少し苦味を残せばよかったかも)
今回は甘めなのでご飯かなあ。


何杯でもいけます。


お得です

 
ただ今、お得なコースを提供中です。



前菜、先付に始まり、  お造り、焼き物、油物、小鍋などなど、
全10種類、¥4、200(税、サ込)にてお出ししています。


寿名物、茶碗蒸しは寒い日にピッタリ。



本日のお造りは地鰤でした。



今日は焼き物も鰤。



その他、ご要望があれば仰って下さい。
出来る限りお答えします。

各種お集まりにご利用ください。
ご予約お待ちしております。











お造りの端っこで久々〜



ご飯何杯も食ったよv



今日の日替わりはエビフライとメンチカツ。


元気いっぱいのエビフライです。

はたして、蓋はできたのかっっ? 続く。。。。。


ある日の朝食

 今お出ししている朝食の一例。

きんぴらとなます


カレイと自家製の昆布の佃煮


いかそうめん


茶碗蒸し


出し巻き


ちっちゃなうどん


きゅうりの漬物。これも自家製。


あとはお味噌汁です。

とてもシンプルな和定食です。





日替わりに枝豆ご飯登場。


黒豆でプックリで甘くて美味しいご飯になりました。





今年度分のコノシロの販売は終了しました。

ありがとうございました。


もう9月も終わり

 ずいぶんと書いてなかったね。

画像が溜まっちゃったよ。。

日替わり画像から。



キス天。




チキンライス&手作りハンバーグ






豪華に刺身。丸ナスとコンニャクの田楽。






チキンカツ。






ウルトラマラソンもあったり





オードブルや






敬老会のお弁当もありました。




10月いっぱいはなにかと忙しいね。


そしたらすぐに蟹かあ。。


一年て早いね。

500円弁当 好評です!!

 ついに 登場しました。
500円弁当に寿特製の漬けがでました。


こんな感じで。



ちなみに隣りは焼ナスです。

日替わりのお弁当です。
大変好評です。

配達エリアを拡大していってますので
ご入用の事業所等のみなさん、ご注文くださいませ。




今日の賄いは鴨南蛮にゅうめん。


鴨ってええ出汁でますわ〜

予約時にご注文ください。

賄いから表舞台に出るのはいつだろうか。。



献立考えなきゃ。

 まだまだ暑い日が続くけど、
フッと秋の気配を感じる今日この頃。




早いところだとお盆を境に秋の料理に変えるけど
もうちょっと涼しげな感じでいきましょ。





お造り。(白いかサイコー)




イサキの塩焼き。(これもええね〜)




ハマチのたたき。(こりゃまたうまい!)



和牛も少し。(やっぱ肉だねv)





今日から太鼓の練習が始まったね。
秋祭りはもうすぐです。

祭りの献立考えましょv


早く寝たので、早く目が覚めました。。
散歩行ってきます。

暑い日が続きます

 あち〜ねぇ〜


お客様にはお料理で涼しい気持ちになって
もらいましょ


冷や汁風。


冷た〜くなっております。



こちらも冷や冷やです。





涼しくなってもらえたかな?






知らなかった。。

嫁の実家でジャガイモを大量に掘ってきたので
しばらくはジャガイモが続きそう。

DSCF9864.jpg


茹でたジャガイモをタラコとマヨで和えて
DSCF9886.jpg

ちょこっとひねって海老といかを入れました。


タラモサラダって言うんだね。


知りませんでした。。。

ギリシャの方の料理だそうで。。


勉強不足です。

DSCF9892.jpg

本日もお勉強しましょv



竹の子

 竹の子は下茹でしないとエグくて
食べられません。

糠で茹でてエグ味をぬきます。

しっかり抜くのですが 抜き過ぎるとおもしろくなく
残ってもおもしろくないのです。


ムズカシイですね^ ^


下茹でした竹の子を 出汁で煮ます。



さらに、カツオでフタをします。




追い鰹と落し蓋を兼ねてます。



追い鰹とは、出汁にさらに鰹のうまみと香りを加える
日本料理の仕事です。

ご家庭でも試してください。





今日は急な注文で
おだまきの注文がありました。



もともと大阪の郷土料理だそうです。

紡いだ麻糸を丸く巻いた物を苧環と言い、
うどんがその形に似ているのでおだまき蒸しと名づけられたそうです。

高級料理の部類に入るらしく、特別なときにしか
食べられなかったみたいです。

うどんと茶碗蒸しが一緒に食べれるなんて
大阪らしいかな

糸を巻いた苧環というものは見たこと無いけど
丹後のちりめんとか糸つながりで
おだまきを丹後の名物にしたらいいのにね^ ^

良い天気

 今日は地区の老人会の総会。

茶碗蒸し付きのお弁当です。



竹の子ご飯入り。

もちろんコノシロ山椒漬も入ってます。




竹の子ご飯の竹の子、大きくきり過ぎたかな。

でもゴロゴロしてるのいいねえ。





こまった時の〜





玉子とじ〜




まかないです。

木の芽がいいアクセントになりましたv

食いすぎたよ。。


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