自然の色

「青寄せ」とは、ほうれん草などの緑色の野菜の葉緑素を
取り出したものです。


ミキサーなどで潰して、ドロドロになったら
布で漉します。


しっかり絞った液体を鍋に入れて

弱火にかけて表面に浮いてきた緑色のアク(青寄せ)を
布の上にすくい取って水気を切ります。

これが青寄せです。

すり鉢で木の芽をよくあたり、玉味噌を加えてさらにあたります。

色の薄い分だけ青寄せを入れます。
入れすぎるとエグい感じです。

この色は人工のものでは
なかなか出ません。
ほんとにきれいな新緑です。

木の芽和えは私の好きな料理の一つです。

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