命の出汁

命の出汁とはうまく言ったものです。


うちは鰹と昆布とった出汁を味醂、醤油、塩、酒で調味
しておきます。
うどんが食えるくらいの味と言えばわかるかな。

これをベースに甘くしたり濃くしたりして 煮炊きもんを
やっています。

甘いか辛いか、濃いか薄いか。
あとは素材が持ってる力で美味しくしてくれます。
そこが難しいとこです。


また器を買っちゃいました。


毎月、支払いした分だけ
また買ってみたいな感じです。

見たら欲しくなるもので...




関連する記事
コメント
mamjさん

器が変われば同じ料理でも違ってみえますし
器が同じだと違う料理を盛っても...
って感じなんで 器には気を使います。
使い捨ても同じですね。

出汁はこだわってますけど 
そんなに言われると照れますよ^^;

有難うございます。
kenchinさん

器は大事ですね。
ピタッと決まるとうれしいものです。

しかし100%じゃないのが職人でして...
器ってほんと気になりますよね!
どこの店にいってもまず料理の味の前は見た目ですからね〜
ちなみに寿さんの使い捨て用の折・・・とっても気に入ってます〜(色々あるんでしょうけど)

そして寿さんの味のポイント!ダシ!
いつもここから美味しい味が生まれてるんですね〜
家族が幸せになる味です。
  • mamj
  • 2009/04/18 11:18 PM
へ〜。確かに出来上がった料理に合う器とかほしいでしょうね^^それぞれ仕事には自信持ってますしね!
  • kenchin
  • 2009/04/18 10:40 PM
雷音丸さん

すればするほど 伝わらないね。
こだわりながら料理を追求して
いきたいと思います。

ちなみに僕は島らっきょうの塩漬が大好きですv 
いいね〜〜そのこだわり。
俺も、仕事に対してのこだわりはあるんだけど…
マニアックで、つたわらねぇ。
  • 雷音丸
  • 2009/04/17 11:13 PM
コメントする








   
この記事のトラックバックURL
トラックバック

calendar

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
<< July 2020 >>

selected entries

categories

archives

recent comment

links

profile

書いた記事数:519 最後に更新した日:2020/07/03

search this site.

others

mobile

qrcode

powered

無料ブログ作成サービス JUGEM